## 蔬菜配送的"鮮"字密碼

凌晨四點的坂田批發市場燈火通明，戴著草帽的老陳正把沾著露水的菜心碼進塑料筐。
這些帶著田間濕氣的蔬菜將在兩小時后出現在周邊二十多個食堂的后廚，從采摘到上桌不超過8小時。
這種極速配送模式正在改寫傳統餐飲供應鏈的運作邏輯。

專業配送車隊是保證時效的關鍵。
改裝后的冷藏車配備雙溫區系統，綠葉菜和根莖類食材能分開放置。
每輛車都裝有GPS定位和溫濕度傳感器，調度中心的大屏實時顯示著各車輛的位置與貨廂溫度。
當某輛車顯示溫度異常時，系統會自動觸發預警，就近安排備用車輛接應。

分揀環節藏著更多門道。
經驗豐富的分揀員能通過菜梗切口判斷采摘時間，輕掐菜葉感知新鮮度。
西蘭花要保留3-5厘米莖稈，番茄必須帶萼片裝箱，這些細節直接影響食材的保鮮時長。
電子秤自動記錄每筐凈重，數據直接同步到食堂的庫存管理系統。

配送路線規劃是門學問。
早高峰前要優先送達學校食堂，醫院配送則要避開查房時段。
智能系統每天根據路況更新三次路線，遇到突發情況時，配送員有權啟動應急方案。
有次暴雨導致主干道積水，老司機繞行村道反而提前半小時完成了配送。

這種精細化運營帶來明顯效益。
某企業食堂采用當日配送后，蔬菜損耗率從15%降到5%以下，每周還能節省兩天冷庫用電。
更意外的是，因為總能用上應季菜，廚師研發新菜式的積極性明顯提高。
當食材足夠新鮮，簡單的清炒就能呈現食材本味，這或許是對"鮮"字較樸素的詮釋。